乌托邦同志说的有一定道理，多数赞成。不过里面有些似是而非的东西，甚至是硬伤，恐怕误导，特意指出，见谅。

一、酸菜保存的时间，如是干酸菜呢倒比较长，放坛子里的新鲜酸菜恐怕就不那么长了，大方人民制作的美味干菜还有盐菜、阴干菜等，保存时间也是很长的。

二、不能说酸菜是致癌物，都致癌了还敢吃？那不是拼死吃河豚嘛。事实上酸菜制作要通过乳酸发酵，难免会有杂菌萌发，其中黄曲霉是癌变的诱发因素，解决的办法主要是控制好发酵过程，同时多吃新鲜的酸菜，少吃时间较长的酸菜。

三、另外说大方癌症发病率高，恐怕疾控中心的同志们也不好答应，你得有事实依据啊。反过来大方一带胆结石发病率较高，这多少倒和吃酸菜有点关系。原因在于，消化系统过酸的环境容易使钙、镁等离子结晶沉淀。解决的办法，就是在吃酸菜时，少吃高含钙的食物，少饮用高含钙镁的硬水。

四、酸菜最好不要与豆腐同吃。尽管大方的豆腐多数是酸汤点的，但也有用石膏、卤水的，碱环境明显，所以本地俗话总结得很好，“为人倒做，豆腐放醋”。呵呵，群众的眼睛还是雪亮的。