酸菜是大方人的命根，“三天不吃酸，走路大窜窜”就是最好的证明，无论是在外读书的学子，还是在外打工创业的游子，都忘不了家乡“名菜”——酸菜，酸菜为什么深受大方人喜欢呢？

（1）大方气候潮湿，有吃辣的习惯，辣吃多了容易上火，而酸汤有去火生津之功效，所以酸菜配辣椒，吃得再多也不会上火。

（2）酸菜是酸性的。吃多了对身体不好，所以大方人常把酸菜与花豆共煮，花豆是碱性的。酸碱在一起中和后，对身体的伤害是非常小的。所以我们完全可以根据身体的需要调节酸菜和红豆的比例。 当你想吃酸的时候，你可以多放些酸菜。反之，多放些花豆。

（3）酸菜便于储存，别的蔬菜储存起来非常不容易，酸菜呢？有个坛子就可以了。

（4）解决冬夏的吃菜问题，以前的时候，夏冬季节都属于大方蔬菜匮乏的季节，而酸菜正好可以解决这个问题。

但是酸菜有他的缺点：

（1）酸菜是属于致癌物，虽然癌症的发病率很低，但是也不时没有可能，所以大方癌症的发病率是比较高的。

（2）由于长期吃酸菜可以致使体内的酸过多，（就是医学上说的酸中毒）于是机体就会采取调节，它除了排除一定的酸，还要综合一部分酸，在综合的过程中当机体调动了一齐机制来调剂后体内的酸还多时，机体还会把体内的磷酸钙分解来综合酸，这样就会有大量的钙流失，到老了就会出现骨质酥松。所以大方的老年人大多弯腰驼背的就是这个道理，因此，爱吃酸菜的大方人,在吃酸菜的时候，不妨多吃点豆腐，或者多放点花豆，少放点酸菜，以补充必要的钙质，减少因为食酸对身体的危害。