评论主题：
黄茶
评论对象： 醉人 | 2006/9/14 9:58:58
评论言论： 黄茶之七——北港毛尖
北港毛尖产于湖南省岳阳康王乡北港杨家湖一带，是黄小茶的一个代表品类。北港发源于梅溪，全长2公里左右，因位于南港之北而得名。南港、北港汇合于乔湖，湖边有五座邕庙，庙前有一湖，古时称做邕湖，也就是现在的杨家湖。这里气候温和，雨量充沛，每逢早春的清晨，湖面上水汽冉冉上升，聚集在低空缭绕，经微风吹指，如轻纱薄雾般尽散于北岸的茶园上空。茶园里气候温和，地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜，良好的自然条件孕育出了北港毛尖的优异品质。
其实，岳阳出产的北港茶早在唐朝时候就已经很有名气了。唐代斐济在《茶述》中列出了十种贡茶，邕湖茶就是其中之一。唐代李肇在《唐国史补》也有“岳州有邕湖之含膏”的记载。相传，当年文成公文出嫁西藏时，还曾经带去了北港产的邕湖茶。北宋年间的范致明在《岳阳风土记》中写道：“邕湖诸山旧出茶，谓之邕湖茶，李肇所谓岳州邕湖之含膏也，唐人极重之。见于篇会什，今人不甚种植，惟白鹤僧国有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一二十两，土人渭之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”
北港毛尖的鲜叶一般在清明后5 ~ 6天开园采摘，采摘标准为一芽二三叶，须选择在晴天进行采摘，采摘时为了保证茶芽的品质，虫伤叶、紫色叶、鱼叶都不可以采，此外还不能采摘带蒂把的茶芽。
北港毛尖的鲜叶讲究随采随制，其产品按鲜叶的老嫩程度分为特号、1 ~ 4号五个档次。北港毛尖的加工方法分为锅炒、锅揉、拍汗、复炒及烘干五道工序。锅炒主要起杀青作用，当叶子发出清香，茶坏达到三四成干时，再地锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索。待茶叶炒至六成干时，便要出锅进行拍汗工序。拍汗的时间约为30 ~ 40分钟，拍汗的目的是使茶条回润，色泽变黄。接着再投入锅内复炒复揉，当炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，即可出锅进行摊凉。摊凉后，用木炭进行烘焙，到将茶叶烘至足干时下焙，装入箱内严封，以使茶叶色泽进一步转黄。
北港毛尖的成茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色。汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚，甘甜爽口。
古时的文人墨客曾留下赞颂北港邕湖茶诗一首，诗云：“邕湖为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪称蜡面香，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”
评论对象： 醉人 | 2006/9/14 9:58:58
评论言论： 黄茶之七——北港毛尖
北港毛尖产于湖南省岳阳康王乡北港杨家湖一带，是黄小茶的一个代表品类。北港发源于梅溪，全长2公里左右，因位于南港之北而得名。南港、北港汇合于乔湖，湖边有五座邕庙，庙前有一湖，古时称做邕湖，也就是现在的杨家湖。这里气候温和，雨量充沛，每逢早春的清晨，湖面上水汽冉冉上升，聚集在低空缭绕，经微风吹指，如轻纱薄雾般尽散于北岸的茶园上空。茶园里气候温和，地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜，良好的自然条件孕育出了北港毛尖的优异品质。
其实，岳阳出产的北港茶早在唐朝时候就已经很有名气了。唐代斐济在《茶述》中列出了十种贡茶，邕湖茶就是其中之一。唐代李肇在《唐国史补》也有“岳州有邕湖之含膏”的记载。相传，当年文成公文出嫁西藏时，还曾经带去了北港产的邕湖茶。北宋年间的范致明在《岳阳风土记》中写道：“邕湖诸山旧出茶，谓之邕湖茶，李肇所谓岳州邕湖之含膏也，唐人极重之。见于篇会什，今人不甚种植，惟白鹤僧国有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一二十两，土人渭之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”
北港毛尖的鲜叶一般在清明后5 ~ 6天开园采摘，采摘标准为一芽二三叶，须选择在晴天进行采摘，采摘时为了保证茶芽的品质，虫伤叶、紫色叶、鱼叶都不可以采，此外还不能采摘带蒂把的茶芽。
北港毛尖的鲜叶讲究随采随制，其产品按鲜叶的老嫩程度分为特号、1 ~ 4号五个档次。北港毛尖的加工方法分为锅炒、锅揉、拍汗、复炒及烘干五道工序。锅炒主要起杀青作用，当叶子发出清香，茶坏达到三四成干时，再地锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索。待茶叶炒至六成干时，便要出锅进行拍汗工序。拍汗的时间约为30 ~ 40分钟，拍汗的目的是使茶条回润，色泽变黄。接着再投入锅内复炒复揉，当炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，即可出锅进行摊凉。摊凉后，用木炭进行烘焙，到将茶叶烘至足干时下焙，装入箱内严封，以使茶叶色泽进一步转黄。
北港毛尖的成茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色。汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚，甘甜爽口。
古时的文人墨客曾留下赞颂北港邕湖茶诗一首，诗云：“邕湖为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪称蜡面香，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”