评论主题：
黄茶
评论对象： 醉人 | 2006/9/14 9:58:32
评论言论： 黄茶之四——莫干黄芽
人们常说：“名山名水出名茶”，这话一点也不假。我国的名茶总是与名山、名水相依为伴，如前边提到过的产于风景秀丽的西子湖畔的“龙井茶”、湖水相映的太湖洞庭山上的“碧螺春”、烟波浩淼的洞庭湖君山上的“君山银针”、秀甲东南的武夷山上的“武夷岩茶”，还有庐山的云雾茶、黄山的毛峰等等。莫干黄芽也不例外，它产自素以“清凉世界”的美誉而驰名中外的浙江省名山莫干山。
莫干山是巍峨的天目山脉插入浙西平原的支脉，这里群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，飞瀑如练，山上常年云雾弥漫，空气湿润，清幽迷人，年平均气温约为21摄氏度，夏季最高气温为28.7摄氏度，自古就被称为“清凉世界”，是闻名遐迩的避署胜地。莫干山的竹、云泉最为著名，有“莫干三绝”之称。茶园内的土质多为酸性的杰、黄色土壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，为茶树的生长创造了极为优越的条件。除原有的塔山茶园外，望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带也是莫干黄芽的主要产区。
莫干山产茶历史悠久，相传早在晋代佛教盛行的时候就曾有僧侣上山结庵采茶，当时邻近的吴兴温山茶已经成为贡品，于是莫干山茶区便受到了它的影响，得到了相应的发展。到了宋朝的时候，莫干山种茶已经十普遍了，据宋工《天地记》中记载：“浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。”到了清代，莫干山茶的采制技术已经达到了较高的水平。据《莫干山志》记载：“莫干茶区茶的采制极为精细，在清明前后采制的称为芽茶。因嫩芽色泽微黄，茶农在烘焙时因势利导，加盖略闷，低温长烘，香味特佳，称为莫干黄芽。”清代《武康县志》中也有记载：“山有古塔遗迹，俗呼塔山，实则是莫干山这顶。寺僧种茶其上，茶啜云雾，其香烈十倍。”
莫干黄芽的采摘要求十分严格，除县志中提到了清明前后采摘的“芽茶”外，夏初所采摘的称为“梅尖”，七、八月份采摘的称为“称白”，十月份所采的称为“小春”。其中，春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩。芽茶的采摘标准为一芽一二叶，采下的芽茶需要进行芽叶的拣剔，分等摊放，然后再经过杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘干燥、过筛等多道传统工序精制而成。
制成的莫干山黄芽外形有紧细成条，酷似莲心，芽叶完整肥壮，净度良好，多显茸毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵，形态十分优美。
到莫干山，用莫干山的泉水沏“英干黄芽”，其泉甘洌，其茶清香。人若置身于松坪竹荫，品茶小从，体会消夏真趣，真有超然世外之感。
评论对象： 醉人 | 2006/9/14 9:58:32
评论言论： 黄茶之四——莫干黄芽
人们常说：“名山名水出名茶”，这话一点也不假。我国的名茶总是与名山、名水相依为伴，如前边提到过的产于风景秀丽的西子湖畔的“龙井茶”、湖水相映的太湖洞庭山上的“碧螺春”、烟波浩淼的洞庭湖君山上的“君山银针”、秀甲东南的武夷山上的“武夷岩茶”，还有庐山的云雾茶、黄山的毛峰等等。莫干黄芽也不例外，它产自素以“清凉世界”的美誉而驰名中外的浙江省名山莫干山。
莫干山是巍峨的天目山脉插入浙西平原的支脉，这里群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，飞瀑如练，山上常年云雾弥漫，空气湿润，清幽迷人，年平均气温约为21摄氏度，夏季最高气温为28.7摄氏度，自古就被称为“清凉世界”，是闻名遐迩的避署胜地。莫干山的竹、云泉最为著名，有“莫干三绝”之称。茶园内的土质多为酸性的杰、黄色土壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，为茶树的生长创造了极为优越的条件。除原有的塔山茶园外，望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带也是莫干黄芽的主要产区。
莫干山产茶历史悠久，相传早在晋代佛教盛行的时候就曾有僧侣上山结庵采茶，当时邻近的吴兴温山茶已经成为贡品，于是莫干山茶区便受到了它的影响，得到了相应的发展。到了宋朝的时候，莫干山种茶已经十普遍了，据宋工《天地记》中记载：“浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。”到了清代，莫干山茶的采制技术已经达到了较高的水平。据《莫干山志》记载：“莫干茶区茶的采制极为精细，在清明前后采制的称为芽茶。因嫩芽色泽微黄，茶农在烘焙时因势利导，加盖略闷，低温长烘，香味特佳，称为莫干黄芽。”清代《武康县志》中也有记载：“山有古塔遗迹，俗呼塔山，实则是莫干山这顶。寺僧种茶其上，茶啜云雾，其香烈十倍。”
莫干黄芽的采摘要求十分严格，除县志中提到了清明前后采摘的“芽茶”外，夏初所采摘的称为“梅尖”，七、八月份采摘的称为“称白”，十月份所采的称为“小春”。其中，春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩。芽茶的采摘标准为一芽一二叶，采下的芽茶需要进行芽叶的拣剔，分等摊放，然后再经过杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘干燥、过筛等多道传统工序精制而成。
制成的莫干山黄芽外形有紧细成条，酷似莲心，芽叶完整肥壮，净度良好，多显茸毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵，形态十分优美。
到莫干山，用莫干山的泉水沏“英干黄芽”，其泉甘洌，其茶清香。人若置身于松坪竹荫，品茶小从，体会消夏真趣，真有超然世外之感。