评论主题：
黄茶
评论对象： 醉人 | 2006/9/14 9:58:20
评论言论： 黄茶之三——霍山黄芽
霍山黄芽产于安徽省霍山县，因采用细嫩芽叶，经闷黄工序制成，所以得名“霍山黄芽”。
霍山地处大别山的腹地，古时候属淮南道寿州盛唐县，因此霍山黄芽有时也称寿州黄芽、春芽、仙芽。唐代陆羽在《茶经》中就有霍山产茶的记载。在唐代，霍山黄芽已被人们认作黄茶之名品，唐代李肇在《唐国史补》卷下中记载：“风俗贵茶，茶之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”不过那个时候的霍山黄芽还是蒸青团茶，而非锅炒散茶。明朝时，霍山黄芽更是享有崇高的声誉，王象晋在《群芳谱》中记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。清代霍山黄芽被封为贡茶，岁贡三百斤。可见霍山黄芽盛名数百年。
如今，霍山黄芽的产地主要集中在霍山县佛子岭水库上游，其中以大化坪的金鸡坞、金头山，上和街的金竹坪，姚家孤的乌米尖所产的黄芽品质最佳，俗称“三金一乌”。霍山黄芽的产区多位于深山区，可谓“山中山”。这里峰峦绵延，重岩叠嶂，山高林密，泉多溪长，三河（太阳河、漫水河、石羊河）蜿蜒，一水（佛子岭水库）浩淼。山中年平均温度摄氏度，年平均降水量1400毫米，生态环境优越，适宜茶树的生长。
霍山黄芽的鲜叶十分细嫩，因山高地寒，一般在谷雨前的3 ~ 5天开始采摘，一共只采摘十多天。采摘的标准为一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶的新鲜度好，采回的鲜叶应薄摊形式失表面水分，一般上午采下的茶芽下午就要制作，下午采下的当晚必须制完。
黄芽的制作合程分为杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。杀青有生锅、熟锅之分，生锅为杀青，熟锅为做形，即将芽叶轻揉成雀舌形；初烘用烘笼焙，火温控制在100摄氏度左右，每烘摊放5 ~ 6锅杀青叶，烘时要勤翻匀摊，当茶叶烘至五六成干时，将二烘登工为一烘继续烘焙，约成干时下烘，摊放1 ~ 2天，以使茶叶回潮黄变；黄变后的茶叶还需再进行复烘来增进茶香，最后烘至足干，趁热装筒封盖。
制成的霍山黄芽芽叶挺直匀齐，色泽嫩黄，细嫩多毫，形似雀舌；冲泡后汤色黄绿清时带黄圈，香气鲜爽清高，叶底黄亮，嫩匀厚实；滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口之感。
评论对象： 醉人 | 2006/9/14 9:58:20
评论言论： 黄茶之三——霍山黄芽
霍山黄芽产于安徽省霍山县，因采用细嫩芽叶，经闷黄工序制成，所以得名“霍山黄芽”。
霍山地处大别山的腹地，古时候属淮南道寿州盛唐县，因此霍山黄芽有时也称寿州黄芽、春芽、仙芽。唐代陆羽在《茶经》中就有霍山产茶的记载。在唐代，霍山黄芽已被人们认作黄茶之名品，唐代李肇在《唐国史补》卷下中记载：“风俗贵茶，茶之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”不过那个时候的霍山黄芽还是蒸青团茶，而非锅炒散茶。明朝时，霍山黄芽更是享有崇高的声誉，王象晋在《群芳谱》中记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。清代霍山黄芽被封为贡茶，岁贡三百斤。可见霍山黄芽盛名数百年。
如今，霍山黄芽的产地主要集中在霍山县佛子岭水库上游，其中以大化坪的金鸡坞、金头山，上和街的金竹坪，姚家孤的乌米尖所产的黄芽品质最佳，俗称“三金一乌”。霍山黄芽的产区多位于深山区，可谓“山中山”。这里峰峦绵延，重岩叠嶂，山高林密，泉多溪长，三河（太阳河、漫水河、石羊河）蜿蜒，一水（佛子岭水库）浩淼。山中年平均温度摄氏度，年平均降水量1400毫米，生态环境优越，适宜茶树的生长。
霍山黄芽的鲜叶十分细嫩，因山高地寒，一般在谷雨前的3 ~ 5天开始采摘，一共只采摘十多天。采摘的标准为一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶的新鲜度好，采回的鲜叶应薄摊形式失表面水分，一般上午采下的茶芽下午就要制作，下午采下的当晚必须制完。
黄芽的制作合程分为杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。杀青有生锅、熟锅之分，生锅为杀青，熟锅为做形，即将芽叶轻揉成雀舌形；初烘用烘笼焙，火温控制在100摄氏度左右，每烘摊放5 ~ 6锅杀青叶，烘时要勤翻匀摊，当茶叶烘至五六成干时，将二烘登工为一烘继续烘焙，约成干时下烘，摊放1 ~ 2天，以使茶叶回潮黄变；黄变后的茶叶还需再进行复烘来增进茶香，最后烘至足干，趁热装筒封盖。
制成的霍山黄芽芽叶挺直匀齐，色泽嫩黄，细嫩多毫，形似雀舌；冲泡后汤色黄绿清时带黄圈，香气鲜爽清高，叶底黄亮，嫩匀厚实；滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口之感。